Un Tesoro d’Abruzzo Richiesto all’Estero
L’Aglio Rosso di Sulmona è una delle varietà più pregiate di aglio in Italia, un tesoro d’Abruzzo richiesto all’Estero. Questo prodotto unico, è inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) ed è rinomato per le sue straordinarie caratteristiche organolettiche.
Caratteristiche Distintive: Piccantezza e Intensità Aromatica
Questa varietà di aglio si distingue per le sue dimensioni ridotte e il colore caratteristico delle tuniche, le membrane che rivestono lo spicchio, che assumono una tonalità porpora. Il suo sapore leggermente piccante, unito a un aroma intenso, rende l’Aglio Rosso di Sulmona un ingrediente perfetto per arricchire qualsiasi piatto, senza mai sovrastarne il gusto.
Un Prodotto Medicinale Sorprendente
Oltre alle sue proprietà culinarie, l’Aglio Rosso di Sulmona è noto per i benefici salutari che offre. I suoi bulbi bianchi e spicchi rossi contengono un’elevata quantità di oli essenziali, che lo rendono estremamente utile in campo erboristico, cosmetico e farmaceutico. Grazie alla presenza dell’allicina, questo aglio possiede proprietà antisettiche e antibiotiche naturali, risultando un alleato prezioso per la salute.
Proprietà Benefiche per la Salute
L’Aglio Rosso è efficace come disinfettante, specialmente per l’apparato digerente e respiratorio, ed è noto per la sua capacità di contrastare la formazione dei radicali liberi, svolgendo anche un’azione antitumorale. È particolarmente indicato per chi soffre di colesterolo alto e ipertensione, grazie alla sua azione protettiva sul sistema cardiovascolare.
Un Prodotto Facile da Conservare
Un altro vantaggio dell’Aglio Rosso di Sulmona è la sua eccellente capacità di conservazione. Se tenuto in un ambiente fresco e asciutto, può mantenere inalterate le sue proprietà anche per un anno, rendendolo un alimento versatile e di lunga durata.
Area di Produzione: La Valle Peligna, Cuore dell’Abruzzo
L’Aglio Rosso di Sulmona viene coltivato nella Valle Peligna, una zona montuosa in provincia di L’Aquila, caratterizzata da una tradizione agricola secolare. La coltivazione avviene durante i mesi autunnali, tra novembre e dicembre, mentre la raccolta si svolge nella stagione estiva, tra giugno e luglio.
Un’Eccellenza Abruzzese
Questo prodotto rappresenta un’eccellenza tutta abruzzese, in grado di raccontare la storia e la tradizione agricola della Valle Peligna. Grazie alle sue caratteristiche uniche e ai suoi molteplici utilizzi, l’Aglio Rosso di Sulmona continua a essere richiesto e apprezzato non solo in Italia, ma anche all’estero, come uno dei prodotti più pregiati del panorama agroalimentare italiano.
Un Aperitivo dal Sapore Intenso: Aglio Rosso di Sulmona Marinato
L’Aglio Rosso di Sulmona, è il protagonista di questa ricetta semplice e gustosa. Questo aglio marinato è perfetto come aperitivo o accompagnamento per piatti di carne o verdure.
Ingredienti per 24 Porzioni
- 4 teste di Aglio Rosso di Sulmona
- 3 barattoli a chiusura ermetica da 150 ml
- 350 ml di aceto bianco
- 350 ml di vino bianco
- 3 bacche di ginepro
- 3/4 chiodi di garofano
- 3/4 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2/3 grani di pepe misto
Preparazione Passo per Passo
1) Preparazione dell’Aglio
Inizia pulendo le teste di aglio: togli la buccia e separa gli spicchi. L’Aglio Rosso di Sulmona ha spicchi piccoli e dalla buccia rossa, rendendolo ideale per questa preparazione grazie alle sue dimensioni e al sapore intenso.
2) Preparazione della Marinata
In una pentola, versa l’aceto bianco e il vino bianco, poi aggiungi le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero e i grani di pepe. Porta il tutto a ebollizione per creare una marinata profumata e ricca di sapore.
3) Bollitura degli Spicchi d’Aglio
Una volta che la marinata ha raggiunto il punto di ebollizione, immergi gli spicchi d’aglio per circa un minuto. Questo processo consente di insaporire l’aglio senza renderlo troppo cotto, mantenendone la consistenza croccante.
4) Conservazione nei Barattoli
Scola gli spicchi d’aglio e trasferiscili immediatamente nei barattoli sterilizzati. Versa poi la marinata nei barattoli, fino a coprire completamente gli spicchi. Chiudi i barattoli in modo ermetico per garantire la conservazione ottimale del prodotto.
5) Sterilizzazione dei Barattoli
Posiziona i barattoli in una pentola capiente e riempi con acqua, avendo cura di non superare il livello dei tappi. Fai bollire per 30 minuti, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare i barattoli all’interno della pentola.
Consigli di Servizio
Una volta pronti, gli spicchi di Aglio Rosso di Sulmona marinati sono perfetti per arricchire taglieri di formaggi e salumi, ma possono anche essere serviti come antipasto leggero o accompagnamento a un piatto di verdure grigliate.
Questa ricetta non solo esalta le caratteristiche uniche dell’Aglio Rosso di Sulmona, ma ne conserva anche le proprietà benefiche, rendendo questo aperitivo gustoso anche un alleato per la salute.