Ricetta ravioli di ricotta abruzzesi
La Ricetta dei ravioli di ricotta abruzzesi sono una delizia culinaria che evoca memorie di festa e tradizione. Nella provincia di Teramo, queste gustose preparazioni sono un elemento fisso del Martedì Grasso, sebbene la loro bontà sia talmente irresistibile che spesso compaiono anche in altre occasioni durante l’anno.
Due Versioni, Un’unica Bontà
Esistono due varianti principali di ravioli abruzzesi di ricotta: quella salata e quella dolce. Entrambe si distinguono per l’impasto fresco all’uovo e il ripieno cremoso di ricotta, che può essere di vaccino o pecorino, a seconda delle preferenze. Tuttavia, la ricetta tradizionale predilige la ricotta di pecora, con il suo caratteristico sapore deciso.
Ravioli Salati: Una Sinfonia di Sapori
Per la versione salata, si arricchisce la ricotta con formaggio grattugiato, noce moscata, un pizzico di cannella e abbondante maggiorana. Questo mix di ingredienti crea un ripieno dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per i palati amanti dei contrasti gustativi.
La Ricetta dei ravioli salati
Preparazione del ripieno di ricotta:
In una ciotola schiaccia la ricotta con una forchetta. Se al momento dell’acquisto noti che c’è ancora tanto serio ti consiglio di metterla a scolare. Aggiungi i tuorli sbattuti, la noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e di cannella e il formaggio grattugiato. Mescola bene e ora unisci la maggiorana tritata finemente. Copri con la pellicola alimentare e riponila in frigorifero fino al momento di usarla.
Preparazione della pasta fresca all’uovo:
Disponi la farina a fontana. Aggiungi le uova, inizia ad incorporare la farina. Forma un panetto morbido, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare. Dividi l’impasto in piccole parti. Infarinale leggermente e una con la macchina riducile ad uno spessore sottile. Disponi le sfoglie sulla tavola infarinata e, su ogni striscia metti mezzo cucchiaio di ricotta ben distanziato uno dall’altro. Ripiega la pasta su se stessa e schiacciando i bordi vicino al ripieno poi con la rotella dentata ritagliale e sigillale.
Ravioli Dolci: Un’Esperienza Gustativa Unica
I ravioli dolci, invece, si distinguono per l’aggiunta di zucchero, cannella e scorza di limone alla ricotta. Questa combinazione regala un ripieno delicato e profumato, ideale per chi ama le note dolci e aromatiche.
Condimenti Versatili per Tutti i Gusti
Entrambe le varianti di ravioli abruzzesi di ricotta possono essere condite in diverse maniere. Quelli salati si sposano bene con un ragù di carne corposo, una salsa al pomodoro fresca oppure con una semplice spolverata di formaggio grattugiato. I ravioli dolci, invece, possono essere serviti con un ragù di carne, offrendo un intrigante contrasto tra dolce e salato, oppure con una generosa cospargimento di zucchero e cannella, esaltando il loro carattere dolce.
La Preparazione
La preparazione dei ravioli abruzzesi di ricotta è sorprendentemente semplice e veloce. Poiché il ripieno non richiede cottura, è possibile prepararli con facilità anche nelle giornate più frenetiche. Molti seguono l’antica tradizione di prepararli la mattina stessa, mentre altri preferiscono congelarli per averli sempre a portata di mano.
Un Viaggio nel Tempo attraverso i Sapori
I ravioli abruzzesi di ricotta non sono solo un piatto delizioso, ma anche un viaggio sensoriale attraverso i ricordi e le emozioni. In conclusione, i ravioli abruzzesi di ricotta che siano serviti come primo piatto durante il Carnevale o come piacevole sorpresa in qualsiasi momento dell’anno, la loro bontà è destinata a conquistare i palati di chiunque li assaggi.