L’arte
Il pesto alla genovese è molto più di una semplice salsa: è un’arte che richiede perfezione nell’equilibrio degli ingredienti, la manualità nell’uso del mortaio e la finezza nella macinatura degli ingredienti. Mattia Bassi, ingegnere genovese di 56 anni, ha dimostrato di padroneggiare questa arte, vincendo il Campionato Mondiale del pesto genovese al mortaio.
La Preparazione di un Pesto Genovese Perfetto: Segreti dal Campione
Per Mattia Bassi, preparare un pesto genovese perfetto è stato il risultato di mesi di allenamento e dedizione. Nonostante fosse abituato a consumare il pesto, prepararlo è stato un nuovo e stimolante percorso che lo ha portato alla vittoria.
I Parametri per un Pesto Eccellente
Il pesto di Bassi è stato giudicato il migliore in base a criteri rigorosi stabiliti dall’organizzazione del campionato. Tra questi, l’uso sapiente del mortaio, il colore appropriato, la finezza nella macinatura degli ingredienti e, soprattutto, l’equilibrio perfetto tra basilico, formaggio, aglio, olio e pinoli.
Consigli del Campione per un Pesto Perfetto
Mattia Bassi condivide i suoi preziosi consigli per preparare un pesto alla genovese impeccabile:
1. Pazienza e Precisione
La fretta è l’ostacolo principale per ottenere un pesto di qualità. La passione e l’accuratezza sono essenziali durante il processo di preparazione.
2. Qualità degli Ingredienti
La scelta degli ingredienti giusti è fondamentale. Rispettare la ricetta tradizionale con basilico genovese DOP, pinoli italiani, aglio di Vessalico, Parmigiano Reggiano DOP, fiore sardo e olio extravergine di oliva è essenziale.
3. Bilanciare i Sapori
Il giusto equilibrio tra i sapori è cruciale. Attenzione alle proporzioni di formaggio e al sale per evitare che il pesto risulti troppo salato.
4. Sequenza di Pestaggio
Seguire un ordine preciso nella macinatura degli ingredienti è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta. Pestare aglio e pinoli prima di passare al basilico assicura una distribuzione uniforme dei sapori.
5. Versatilità del Pesto
Il pesto alla genovese non è limitato solo alla pasta. È delizioso anche con gnocchi o come condimento per minestre, mostrando la sua versatilità in cucina.
Il successo Italiano
Il successo di Mattia Bassi al Campionato Mondiale del pesto genovese al mortaio dimostra che la passione, la dedizione e l’attenzione ai dettagli sono fondamentali per creare un pesto eccellente. Seguendo i suoi consigli e rispettando la tradizione, chiunque può preparare un pesto alla genovese che conquisti i palati di tutto il mondo.
articolo apparso su: la Cucina Italiana