Risotto Radicchio e Pancetta
Il radicchio è un ingrediente versatile e di stagione, perfetto per dare un tocco deciso e amarognolo a moltissimi piatti tra questi il Risotto Radicchio e Pancetta, una ricetta gustosa e corposa. Questo piatto è una combinazione di sapori ben equilibrati, in cui la pancetta affumicata bilancia perfettamente il sapore caratteristico del radicchio.
Il Radicchio
Il radicchio di Chioggia è una varietà di radicchio meno amara, ottenuta dall’incrocio tra l’indivia e il radicchio trevigiano, ideale per preparazioni che richiedono un gusto leggermente più delicato.
La Ricetta del Risotto Radicchio e Pancetta
Questo risotto è arricchito dalla pancetta affumicata, che aggiunge un tocco di sapore deciso. Di seguito, ingredienti e valori nutrizionali.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Energia: 477.9 Kcal
- Carboidrati: 69.5 g (di cui zuccheri: 3 g)
- Proteine: 15.6 g
- Grassi: 15.3 g (di cui saturi: 5.9 g)
- Fibre: 33.7 g
- Colesterolo: 3.9 mg
- Sodio: 397.9 mg
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 320 g
- Radicchio di Chioggia: 400 g
- Pancetta affumicata: 150 g
- Brodo vegetale: 1 l
- Vino rosso: 100 g
- Olio extravergine d’oliva: 30 g
- Scalogno: 50 g
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Timo: 3 rametti
Preparazione
1. Preparate il Brodo
Iniziate preparando il brodo vegetale, che terrete poi in caldo per la cottura del riso.
2. Preparate il Radicchio
Rimuovete la parte bianca del cespo di radicchio, lavate e asciugate le foglie. Tagliate le foglie a fette sottili.
3. Soffriggete lo Scalogno
In una padella capiente, versate l’olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Soffriggete a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungete la Pancetta
Versate un mestolo di brodo vegetale nella padella e, dopo qualche istante, aggiungete la pancetta tagliata a striscioline sottili. Cuocete per 1-2 minuti.
5. Tostate il Riso
Aggiungete il riso nella padella con pancetta e scalogno, mescolate e fate tostare finché i chicchi diventano semitrasparenti.
6. Sfumate con il Vino
Sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare, quindi aggiungete brodo caldo al bisogno, uno o due mestoli alla volta, mantenendo sempre il riso coperto.
7. Completate la Cottura
Portate il riso a cottura (circa 18 minuti, in base al riso utilizzato). Salate e pepate a piacere.
8. Aggiungete il Radicchio e il Timo
Fuori dal fuoco, unite il radicchio e mescolate per amalgamare. Insaporite con il timo e servite.