La tavola pasquale con sapori intensi: Agnello cacio e ova
Un piatto tradizionale abruzzese, l’agnello cacio e ova, arricchisce la tavola pasquale con sapori intensi e una salsa cremosa a base di pecorino e uova.
Un piatto tipico della Pasqua
In Abruzzo, la carne d’agnello è la protagonista assoluta della Pasqua, preparata secondo antiche ricette tramandate da generazioni. Una delle più amate è l’agnello cacio e ova. Questo piatto è una sorta di spezzatino cotto in padella, che si distingue per l’aggiunta finale di una salsa deliziosa. È perfetto per celebrare la festività con gusto.
Tradizione e sapore autentico
L’agnello cacio e ova è un piatto che racconta la storia dell’Abruzzo, unendo ingredienti semplici ma saporiti in un connubio perfetto tra terra e tradizione. Portarlo in tavola significa onorare le proprie radici e gustare un piatto che ancora oggi rappresenta un simbolo della cucina pasquale abruzzese.
Scopri la ricetta autentica
Preparare l’agnello cacio e ova dell’Abruzzo è semplice, ma richiede attenzione nei tempi e nei passaggi. Scoprite tutti i dettagli per un risultato perfetto.
Ingredienti
1Kg coscia di agnello disossata
130g vino bianco secco
50g pecorino stagionato grattugiato
2uova
2spicchi di aglio
Preparazione dell’agnello cacio e ova abruzzese
Per iniziare la ricetta dell’agnello cacio e ova, eliminate parte del grasso dalla polpa dell’agnello, quindi tagliate la carne in cubotti regolari e compatti.
Successivamente, scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine in una padella capiente e rosolate i cubotti di agnello a fuoco alto, in due turni separati.
In questo modo, eviterete di ammassare la carne e otterrete una perfetta rosolatura, scongiurando l’effetto “lesso” che comprometterebbe il risultato finale.
Nel frattempo, scaldate altri 2 cucchiai di olio in una casseruola, poi unitevi l’agnello rosolato, uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto fresco di rosmarino.
Mescolate bene e fate prendere calore, quindi salate, pepate a piacere e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco secco di qualità.
A questo punto, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30-35 minuti, così da ottenere una carne tenera e saporita.
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti, in modo da restringere leggermente il fondo di cottura.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola, unite il pecorino grattugiato e il succo di mezzo limone, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Infine, a fuoco spento, versate il composto sull’agnello e mescolate energicamente, così da legare la salsa senza far rapprendere troppo le uova. Servite subito.
Scegliere il vino giusto per l’Agnello cacio e ova
L’agnello cacio e ova, piatto tradizionale abruzzese, si abbina perfettamente con vini che ne esaltano i sapori intensi e la ricca salsa a base di uova e pecorino.
Montepulciano d’Abruzzo
Questo vino rosso autoctono è l’abbinamento ideale per l’agnello cacio e ova. La sua struttura tannica e le note fruttate si sposano armoniosamente con il sapore deciso della carne e la cremosità della salsa. Inoltre, l’acidità del Montepulciano d’Abruzzo aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto, rendendo ogni boccone equilibrato e piacevole.
Trebbiano d’Abruzzo
Per chi preferisce un vino bianco, il Trebbiano d’Abruzzo è un’ottima scelta. La sua freschezza e acidità puliscono il palato, contrastando la grassezza dell’agnello e la sapidità del pecorino, offrendo un abbinamento sorprendentemente equilibrato.
Buon Appetito