La ricetta della “Carta del Pane” Sineglù è una proposta versatile e gustosa per preparare bocconcini di pane senza glutine, arricchiti con ingredienti salutari e saporiti. L’impasto, arricchito da mix di farine specifiche e ingredienti naturali come la curcuma, i semi di chia e la farina di teff, offre varianti originali per soddisfare ogni gusto. Ideali per chi desidera un pane morbido, fragrante e leggero, i bocconcini India, Teff e Rustico sono perfetti per ogni pasto. Anche se la preparazione richiede pochi passaggi e un po’ di pazienza per la lievitazione, il risultato sarà un pane ricco di sapore.
Ingredienti:
Bocconcino India
- 500gr mix per pane
- 5gr curcuma
- 50gr semi di lino
- 10gr sale
- 5gr zucchero
- 5gr lievito di birra
- 10gr olio di semi di girasole
- 500gr acqua
Teff
- 400gr mix per pane
- 100gr farina di teff bianco
- 100gr semi di chia
- 10gr sale
- 5gr zucchero
- 5gr lievito di birra
- 10gr olio di semi di girasole
- 475gr acqua
Rustico
- 400gr mix per pane
- 100gr farina di ceci
- 10gr sale
- 5gr zucchero
- 5gr lievito di birra.
- 10gr olio di semi di girasole
- 450gr acqua
Bocconcini Senza Glutine Sineglù Procedimento:
Inizia unendo tutte le polveri, inclusi sale e zucchero, nella planetaria. Dopo 1 minuto a bassa velocità, aggiungi l’acqua e il lievito di birra sbriciolato. Continua a impastare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. A questo punto, aumenta la velocità e versa l’olio a filo.
Una volta che l’impasto è pronto, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato (meglio se liscio e non di legno). Lavora l’impasto con le mani, formando una sfera liscia e compatta, e lascialo riposare per circa 10 minuti.
Dopo il riposo, suddividi l’impasto in porzioni da 50 grammi e forma delle palline. Disponile su una teglia e lascia lievitare per 3 ore in un ambiente caldo e umido, mantenendo una temperatura di circa 26°C. Per concludere, cuoci in forno a 200°C con umidità per 15 minuti.
Dott.ssa Giulia Consorti
Considerazioni della Dott.ssa Giulia Consorti, Biologa Nutrizionista
Il Tema del Mese: Gluten Free
Le ricette di questo mese ruotano attorno all’argomento cardine del Gluten Free. I cibi senza glutine sono molti più di quanti si riesca ad immaginare e, scegliendo accuratamente gli alimenti e i prodotti, è possibile preparare gustose ricette senza glutine, adatte a chi soffre di celiachia.
Nuovo Capitolo della Carta del Pane
La Carta del Pane si amplia con un nuovo capitolo, rivolto principalmente a chi è intollerante o sensibile al glutine, una proteina presente in alcuni cereali. Utilizzando farine naturalmente prive di glutine, offriamo idee su come utilizzare le risorse disponibili per creare prodotti privi di questa proteina, offrendo così spunti utili anche alle massaie alle prese con intolleranze alimentari.
Ingredienti Versatili e Nutritivi
Ci siamo divertiti a sperimentare con ingredienti permessi nel prontuario dell’AIC, dando vita ai bocconcini presentati questo mese. Utilizziamo la farina di ceci, un alimento di origine vegetale noto per il suo eccellente apporto di proteine, aminoacidi e fibra, senza colesterolo. Accompagniamo il tutto con fibre di cicoria, ricche di inulina, che favoriscono la crescita di batteri benefici nell’intestino e aiutano a regolarizzare il transito intestinale.
Il Teff: Il Cereale per gli Sportivi
Tra gli ingredienti troviamo anche il Teff, il cereale più piccolo al mondo. Ricco di carboidrati complessi, fibre, minerali ben assimilabili e proteine, oltre a contenere otto aminoacidi essenziali, è particolarmente indicato per chi cerca di migliorare le proprie prestazioni sportive. Inoltre, il Teff è naturalmente privo di glutine.
Massimo Tenisi ha ideato la Carta del Pane e vanta varie collaborazioni con alcuni famosi chef italiani, come Massimo Malantruccio, di Alice Tv. Ha vinto nel 2015 le Olimpiadi del Gusto.