Come Usare il Tartufo in Cucina: Grattugiato o a Lamelle? E all’interno la ricetta dei tagliolini al tartufo bianco per un piatto gourmet.
Come Usare il Tartufo in Cucina: Grattugiato o a Lamelle?
Il tartufo è una delle prelibatezze più ambite della cucina italiana, ma quando si tratta di utilizzarlo in cucina, una domanda ricorrente divide gli appassionati: è meglio grattugiarlo o affettarlo a lamelle? La risposta non è universale, perché dipende dal tipo di tartufo, dal piatto in cui viene utilizzato e dal risultato che si vuole ottenere. Scopriamo i consigli degli esperti e concludiamo con una ricetta che celebra questo tesoro della terra.
Come Usare il Tartufo in Cucina: Grattugiato o a Lamelle?
- Tartufo Nero: Questo tipo di tartufo, più robusto nel sapore, si presta bene a essere grattugiato. La grattugia permette di sprigionare i suoi aromi in modo uniforme, rendendolo ideale per preparazioni calde come risotti, paste o creme.
- Tartufo Bianco: Il pregiato bianco, invece, va trattato con più delicatezza. Gli esperti consigliano di affettarlo sottilmente con l’apposito affetta-tartufo per valorizzarne al meglio l’aroma complesso. Solitamente, il bianco viene utilizzato a crudo, su piatti come tagliolini al burro, carpacci di carne o semplici uova al tegamino.
Come Usare il Tartufo in Cucina: Consigli per l’Uso
- Dosaggio: Il tartufo, essendo molto intenso, va usato con parsimonia. Circa 5-10 grammi per porzione sono sufficienti.
- Conservazione: Per mantenerlo fresco, avvolgilo in carta assorbente e conservalo in frigorifero dentro un barattolo ermetico. Cambia la carta ogni giorno per evitare che si deteriori.
Ricetta: Tagliolini al Tartufo Bianco
Un piatto semplice che esalta tutto il gusto del tartufo bianco.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di tagliolini freschi
- 80 g di burro di alta qualità
- 30 g di tartufo bianco
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini al dente.
- In una padella, sciogli il burro a fuoco dolce senza farlo friggere.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il burro, amalgamando delicatamente.
- Impiatta i tagliolini e completa con sottilissime lamelle di tartufo bianco direttamente sui piatti.
- (Facoltativo) Aggiungi una leggera spolverata di Parmigiano.
Suggerimento per la Presentazione
Accompagna il piatto con un calice di vino bianco strutturato, come un Chardonnay o un Verdicchio, per un abbinamento perfetto.
Curiosità: La Magia del Tartufo
Sapevi che l’aroma del tartufo bianco è così intenso da essere percepibile in concentrazioni infinitesimali? È per questo che anche pochi grammi riescono a trasformare un piatto semplice in una vera esperienza gourmet.