Maialino con bacche di faggio e filetti di sarago marinati al thè verde, cubo di gelato al tè verde passato nel burro di cacao e farina di tè verde

Cucina d’autore di Gianfranco Vissani: scopri la sua esclusiva ricetta di maialino e sarago al te verde, un’esperienza culinaria unica firmata dal celebre chef italiano.

Presentazione: Gianfranco Vissani e la sua creazione culinaria

Gianfranco Vissani, nato nel 1951 a Civitella del Lago in Umbria, frequenta la scuola alberghiera a Spoleto e inizia a lavorare nel ristorante di famiglia a 13 anni. Dopo il diploma nel 1967, si forma in vari ristoranti italiani rinomati. Nel 1974 apre il suo ristorante a Civitella del Lago, mantenendo nel tempo un alto livello di apprezzamento nelle guide gastronomiche. Ha viaggiato in Europa, negli Stati Uniti e in Giappone, diffondendo la cultura culinaria italiana attraverso lezioni, dimostrazioni e gare gastronomiche. La sua attività divulgativa tramite media come stampa, radio e TV è stata significativa. Nel 2000 ha ricevuto la laurea Honoris Causa dall’Università di Camerino per il suo contributo all’arte gastronomica e alla valorizzazione dei prodotti locali.

Ingredienti per la ricetta di Gianfranco Vissani: Ricetta Maialino

Ingredienti per 4 persone: 400g di maialino da latte disossato, 1 ciuffo di finocchietto, selvatico, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 50g di bacche di faggio trite, 200g di sarago, 3g di te verde, 100g di gelato al te verde, 100g di burro di cacao, 5 g di farina di te verde, Olio e.v.o. q.b., sale e pepe q.b.

Procedimento: Iniziate tritando finemente l’aglio, il finocchietto e il rosmarino, quindi adagiate questa miscela all’interno del maialino e posizionatelo sulla griglia, con la pelle rivolta verso l’alto, cuocendo in forno a 160°C per circa un’ora.

Successivamente, marinate il pesce con olio, pepe e tè verde per una notte, tagliatelo prima a sezione rettangolare e poi a fette, aggiungendo un pizzico di sale. Modellate il gelato al tè verde in cubetti da 2 cm, conservateli nel congelatore, quindi ricopriteli con burro di cacao liquido e farina di tè verde.

Proseguite tagliando il maialino in 4 pezzi uguali, laccate la pelle croccante con del miele e ricoprite il tutto con bacche di faggio tostate. Per servire, disponete il maialino su un piatto piano e accompagnatelo con il sarago marinato e il cubetto di gelato al tè verde.