Gli Anellini alla Pecorara: Un Primo Piatto della Tradizione Abruzzese
Gli anellini alla pecorara sono una ricetta tipica abruzzese, in particolare della zona di Elice, che rappresenta la tradizione contadina e pastorale della regione. Questo piatto vegetariano, ma ricco di sapore, si caratterizza per l’uso di pasta fatta a mano a forma di anelli, condita con un sugo a base di verdure, passata di pomodoro, ricotta e pecorino. La combinazione di sapori crea un piatto genuino e succulento, perfetto per chi desidera gustare un primo piatto autentico.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli anellini alla pecorara:
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 melanzana tonda
- 150 g di ricotta di pecora
- 300 g di passata di pomodoro
- q.b. di sedano, carota e cipolla (per il battuto)
- 30 g di pecorino grattugiato
- q.b. di basilico
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- 150 g di semola
- 50 g di farina 00
- 1 uovo
- q.b. di acqua
Preparazione del Battuto e delle Verdure
Per iniziare, preparate il battuto con cipolla, sedano e carota. Questo sarà la base sia per la salsa di pomodoro che per le verdure, che andranno cotte in due padelle separate. Dopo aver lavato il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a quadratini. Tritate la zucchina e la melanzana a cubetti.
In una padella, fate rosolare metà del battuto con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 2-3 minuti a fuoco basso. Aggiungete il peperone e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando. Unite le zucchine e la melanzana, salate e mescolate bene. Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
Preparazione della Salsa di Pomodoro
In una seconda padella, fate rosolare il restante battuto con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, coprendo la padella e mescolando di tanto in tanto.
Preparazione degli Anellini
Mentre la salsa e le verdure cuociono, potete preparare la pasta fresca. Mescolate la semola e la farina 00, aggiungete l’uovo e acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare l’impasto per 10-15 minuti. Successivamente, formate dei cordoncini sottili e tagliateli a pezzi, creando piccoli anelli. Sigillate bene ogni anellino schiacciando tra pollice, indice e medio.
Completamento del Piatto
Quando la salsa di pomodoro è quasi pronta, unite la ricotta e mescolate bene. Lessate gli anellini in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, poi scolateli e saltateli nella padella con la salsa di pomodoro e le verdure. Infine, a fuoco spento, mantecate con il pecorino grattugiato.
Servizio
Servite gli anellini alla pecorara caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Questo piatto semplice ma gustoso porterà sulla vostra tavola i sapori autentici dell’Abruzzo, rendendolo perfetto per una cena in famiglia o con amici.
Buon appetito!