Scopri i Maestri della Cucina e della Pasticceria presso l’Accademia Niko Romito
Presso il prestigioso complesso Casadonna, situato a Castel di Sangro (AQ), l’Accademia Niko Romito offre due eccezionali opportunità di formazione nel mondo della gastronomia e della pasticceria. Con due master distinti, dedicati alle tecniche di cucina avanzata e alla pasticceria da ristorazione.
Master in Tecniche di Cucina Avanzata, Sottovuoto e Cottura a Bassa Temperatura
Il primo master, condotto dallo Chef Fabrizio Sangiorgi, esperto riconosciuto a livello internazionale e docente presso l’Università dei Sapori di Perugia, offre una panoramica completa sulle moderne tecniche culinarie. Durante il corso, della durata di tre giorni (15, 16 e 17 giugno 2022), verranno affrontati argomenti fondamentali che spaziano dalla microbiologia alimentare alla conoscenza degli ingredienti, dalle tecniche di conservazione all’abbattimento e alla rigenerazione dei prodotti.
Programma del Master
La Cucina Tecnologica, Sostenibilità Economica della Cucina e Food Cost.
Lezioni pratiche nei laboratori dell’Accademia, focalizzate sulle tecniche di sottovuoto e le loro applicazioni. Si approfondiranno strumenti, materiali, metodologie di cottura, pastorizzazione, sali bilanciati, liquidi di governo e applicazioni pratiche su vegetali, carni e pesce.
Master in Pasticceria da Ristorazione: Basi e Dolci al Piatto
Il secondo master, guidato dall’Executive Pastry Chef Carmine Marino, offre un viaggio nel mondo della pasticceria ristorativa. Con una durata di due settimane (dal 4 all’8 luglio e dall’11 al 15 luglio 2022), il corso si concentra sulle basi della pasticceria e sulle tecniche necessarie per realizzare dolci al piatto di alta qualità.
Programma del Master
Prima Settimana: Introduzione all’arte pasticcera, pasta frolla e sue varianti, pasta Choux e sfoglia, Pan di Spagna, creme e meringhe.
Seconda Settimana: Approfondimento sulla pasticceria da ristorazione, con focus su pasticceria classica e moderna al piatto, torte moderne e piccola pasticceria. Il corso culmina con un test di verifica delle competenze acquisite.
Con un numero limitato di partecipanti ammessi, i due master offerti dall’Accademia Niko Romito promettono un’esperienza formativa unica e stimolante per tutti gli appassionati di cucina e pasticceria desiderosi di perfezionare le proprie abilità.
