Lenticchie: fondamentali nella cucina di stagione
Le lenticchie: sono fondamentali nella cucina di stagione. Legume versatile e nutriente, grazie alle proprietà benefiche e al loro valore nutrizionale. Appartenenti alla famiglia delle Fabacee, le lenticchie sono ricche di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e il fosforo, rendendole un alimento prezioso per il benessere.
Proprietà Nutrienti delle Lenticchie
Le lenticchie sono una fonte eccellente di proteine vegetali e carboidrati complessi. Grazie all’alto contenuto di fibre, sono particolarmente utili per favorire la salute intestinale, prevenire la stitichezza e combattere l’aterosclerosi. Ricche di antiossidanti come flavonoidi e niacina, contribuiscono alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo. Inoltre, grazie alla presenza di tiamina, migliorano memoria e concentrazione.
Varietà di Lenticchie: Da Colfiorito a Santo Stefano di Sessanio
Esistono diverse varietà di lenticchie, ognuna con caratteristiche uniche. Le lenticchie di Colfiorito, ad esempio, sono famose per la loro velocità di cottura e il loro sapore delicato, mentre le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, coltivate in Abruzzo, sono note per la loro qualità superiore e l’assenza di ammollo prima della cottura. Le lenticchie nere siciliane e quelle rosse, più morbide e veloci da preparare, sono altre varietà da considerare.
Benefici del Ferro nelle Lenticchie
Le lenticchie sono una delle migliori fonti vegetali di ferro, un minerale essenziale per il corretto funzionamento del corpo umano. Pur essendo un tipo di ferro meno facilmente assorbibile, la combinazione con alimenti ricchi di vitamina C, come pomodori o peperoni, migliora il suo assorbimento. Ciò le rende ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Come Cucinare le Lenticchie: fondamentali nella cucina di stagione
Le lenticchie si prestano a numerose preparazioni, dalle zuppe alle insalate, fino a piatti più elaborati come il Dahl di lenticchie o pasta e lenticchie. Una ricetta semplice prevede la cottura delle lenticchie con olio extravergine di oliva, aglio e acqua. Accompagnate da pane abbrustolito, sono un piatto nutriente e gustoso.
Un Piatto Tradizionale: Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
In Abruzzo, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio sono un presidio Slow Food e sono utilizzate per piatti tipici come il “cotechino con lenticchie”, simbolo di prosperità durante il cenone di San Silvestro. Queste lenticchie non necessitano di ammollo e conservano la loro forma durante la cottura, rendendole ideali per un pasto veloce ma ricco di gusto.