“lu sguazzett” di Pescara
Il guazzetto di pesce alla pescarese, infatti, noto localmente come “lu sguazzett”, è un piatto tradizionale dell’Abruzzo, in particolare della zona di Pescara. Inoltre, questa pietanza rappresenta la ricca tradizione marinara della regione, poiché combina diversi tipi di pesce in un saporito intingolo. Tuttavia, la preparazione varia leggermente a seconda delle disponibilità del pescato e delle tradizioni familiari. Nonostante ciò, la base rimane invariata: pesce fresco, aromi semplici e, soprattutto, una cottura lenta che esalta i sapori del mare.
Ingredienti per il Guazzetto di Pesce alla Pescarese
- 1 kg di pesce misto (merluzzo, sogliola, scorfano, calamari, seppie, cicale di mare, scampi)
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 3 patate medie
- Peperoni secchi (facoltativi)
- Aceto rosso (facoltativo)
Preparazione del Guazzetto di Pesce alla Pescarese
- Pulizia del pesce: Eviscerare e lavare accuratamente tutti i pesci, eliminando squame, pinne e interiora.
- Preparazione del soffritto: In un tegame largo e poco profondo, versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati. Se si utilizzano i peperoni secchi, friggerli leggermente nell’olio e poi rimuoverli, tritandoli finemente una volta raffreddati.
- Cottura delle patate: Pelare le patate e tagliarle a fette sottili, disponendole sul fondo del tegame sopra l’olio e l’aglio.
- Aggiunta del pesce: Disporre i pesci puliti sopra le patate, cercando di non sovrapporli. Salare a piacere e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Cottura del guazzetto: Versare nel tegame due bicchieri d’acqua, in modo da coprire quasi completamente il pesce e le patate. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, evitando di mescolare per non rompere il pesce.
- Aggiunta del condimento (facoltativo): Se si sono utilizzati i peperoni secchi, mescolare il trito ottenuto con mezzo bicchiere di aceto rosso e un po’ d’acqua, quindi versare il tutto nel tegame durante gli ultimi minuti di cottura.
Consigli per Servire il Guazzetto di Pesce alla Pescarese
Il guazzetto di pesce alla pescarese, infatti, è ideale da servire caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato, perfetto per raccogliere il delizioso sughetto. Inoltre, questo piatto rappresenta un’esperienza culinaria autentica, poiché porta in tavola i sapori genuini del mare Adriatico e, allo stesso tempo, celebra la ricca tradizione abruzzese.
Cultura gastronomica abruzzese: Lu Sguazzett di Pescara
Preparare il guazzetto di pesce alla pescarese, quindi, è un modo autentico per avvicinarsi alla cultura gastronomica dell’Abruzzo, assaporando una pietanza che unisce semplicità e ricchezza di sapori. Inoltre, la freschezza degli ingredienti e la cura nella preparazione contribuiscono a rendere questo piatto un must per gli amanti della cucina di mare.
Da sorseggiare con “Lu Sguazzett” di Pescara ecco Un Buon Vino abruzzese
Per accompagnare al meglio il guazzetto di pesce alla pescarese, infatti, si consiglia un Trebbiano d’Abruzzo DOC. Inoltre, questo vino bianco, fresco e armonico, con le sue note fruttate e la leggera sapidità, esalta il sapore del pesce senza sovrastarlo.
D’altra parte, se preferisci un vino più strutturato, allora puoi provare un Pecorino d’Abruzzo DOC, che, grazie alla sua mineralità e al buon corpo, si sposa perfettamente con il sughetto saporito del piatto.