Melanzane Gratinate a Beccaficu
Da una ricetta siciliana, oggi vi presentiamo le Melanzane Gratinate a Beccaficu. In questa versione leggera, le melanzane vengono grigliate anziché fritte, come vorrebbe la ricetta tradizionale. Questi involtini di melanzane grigliate sono farciti con una gustosa panatura di pinoli e uva passa, e poi ripassati nel forno, che li rende croccanti e gustosi.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 100 g di pane morbido (o pangrattato)
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- Prezzemolo
- 4 cucchiai di pecorino (grattugiato)
- 1 pizzico di sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione delle Melanzane
- Lavare e Preparare le Melanzane:
- Lava le melanzane e tagliale a fette non troppo spesse. Cospargile con del sale grosso e mettile su una gratella per circa 20 ore, così perderanno il liquido vegetale che le rende amare.
- Ammollare l’Uvetta:
- Ammolla l’uvetta in acqua a temperatura ambiente, poi strizzala e tienila a portata di mano.
- Grigliare le Melanzane:
- Scalda una piastra per grill, e quando questa sarà molto calda, griglia le fette di melanzane leggermente salate. Metti le melanzane grigliate in un piatto e falle raffreddare.
Preparazione della Panatura
- Preparare la Panatura:
- Trita in un mixer il pane assieme al prezzemolo, al formaggio, un pizzico di sale e pepe. (La ricetta originale non le prevede, ma puoi aggiungere 2-3 acciughine sott’olio se desideri). Metti il composto in una ciotola ed aggiungi l’uvetta e i pinoli.
Farcitura e Cottura
- Sciacquare e Asciugare le Melanzane:
- Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale, poi asciugale con carta assorbente.
- Farcire le Melanzane:
- Farcisci le fettine di melanzane con la panatura e arrotolale. Disponile in una teglia leggermente oleata, poi metti una foglia di alloro tra un rotolino e l’altro.
- Completare e Cuocere:
- Completa con qualche acino di uvetta e qualche pinolo. Bagna con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poi scalda il forno a 200°C ed inforna la teglia per circa 10-15 minuti.
- Servire:
- Tira fuori dal forno e lascia raffreddare un po’ prima di portarle a tavola.
Le Melanzane a Beccaficu
Le melanzane a beccafico possono essere preparate anche in anticipo perché sono molto buone anche fredde. Anzi, con il riposo nel frigorifero saranno ancora più gustose. Possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto.
fonte: Rossella in Padella