Ricetta Esclusiva di Tano Simonato: Passione e Raffinatezza
Tano Simonato, maestro nell’arte culinaria, coniuga passione e dedizione nell’innovazione e nella creazione di piatti non solo deliziosi, ma anche leggeri ed eleganti. La sua esperienza, dalle origini familiari al suo passaggio come barman fino alla scoperta dell’olio extravergine d’oliva come elemento fondamentale, dimostra una straordinaria determinazione nel perseguire la sua visione culinaria.
La filosofia di Simonato, centrata sull’uso dell’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori senza appesantire i piatti, ha portato a riconoscimenti prestigiosi, come la stella Michelin nel 2008. La sua costante ricerca di perfezionamento testimonia la sua convinzione nell’apprendimento continuo nel mondo culinario.
Il cuore della sua cucina risiede nella dedizione alla creatività, nella ricerca e nella professionalità, impreziosite da passione e duro lavoro. La sua affermazione sull’evoluzione nel campo culinario è sia ispirante che umile, nonostante il successo ottenuto
Ricetta Esclusiva di Tano Simonato: Petti di Quaglia, topinambur croccante e una deliziosa crema al ribes
Ingredienti per 4 persone:
Per i petti di quaglia: 4 quaglie, 60/80 g. di speck d’oca, Miele, Salvia, Sale, pepe, Olio evo medio (Marche, Lazio, Garda)
Per la crema di yogurt: 100 g. di yogurt acido, 50 ml di latte, 1 vaschetta di ribes, noce moscata, Maizena, Sale, zucchero, pepe
Per il topinambur: 400 g. di topinambur, Olio evo medio, Salvia, Sale
Innovazione Gastronomica: Tano Simonato
Preparazione:
Iniziamo con la crema di yogurt: Utilizzate il frullatore ad immersione per frullare a freddo il ribes e passatelo al setaccio. Successivamente, frullate yogurt, latte e crema di ribes, aggiustando con noce moscata, sale, zucchero e pepe qb. Mettete il composto in un tegame e addensate sul fuoco con un roux di maizena.
Preparare il topinambur al forno: Cominciate mondando il topinambur con un pela patate, creando rondelle spesse circa 1 cm o palline con uno scovolino piccolo. Sbollentate il topinambur in acqua già bollente per alcuni minuti e terminate la cottura in forno o friggendolo.
Per i petti di quaglia: Disossate le quaglie per ottenere i petti e le coscette. Mielate i petti delicatamente e scaldate una padella con 4 foglie di salvia. Una volta cotte, toglietele dall’olio e mettetele su carta assorbente. Cuocete i petti e le coscette per 1 minuto per lato. Tagliate fette di speck d’oca spesse circa 1 mm e rivestite i petti con due fette ciascuno. Cuocete in forno fino a cottura completa, circa 5 minuti, per ottenere uno speck d’oca croccante.
Preparazione del piatto: Decorate a piacere con la crema di yogurt e ribes, aggiungendo qualche ribes qua e là. Disponete quindi i petti di quaglia, le coscette e lo speck d’oca croccante sul piatto, infine aggiungendo il topinambur. Completate con un filo d’olio medio per chiudere il piatto.