Lu Ciabbotte: Una Ricetta Tipica della Tradizione Abruzzese
Il ciabotto, conosciuto anche come lu ciabbotte in dialetto locale, è una ricetta tipica delle campagne abruzzesi, in particolare della zona intorno a Teramo. Questo piatto tradizionale, composto da una varietà di ortaggi comuni tagliati a pezzi e cotti insieme, ha origini antiche e probabilmente fu introdotto dai pastori abruzzesi di ritorno dalla transumanza in Puglia. La ciambotta o cianfotta, tipica delle regioni del sud Italia, ha influenzato questa ricetta. Il vino ideale da abbinare è il Cerasuolo d’Abruzzo DOC. Durante l’estate, il ciabotto è una preparazione facile da realizzare grazie alla raccolta degli ortaggi e può essere gustato anche freddo.
Ingredienti per 4 Persone
- 2 Pomodori
- 2 Zucchine
- 2 Patate
- 1 Cipolla
- 1 Peperone
- 1 Melanzana
- Olio extravergine di Oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione del Ciabotto
Preparazione degli Ortaggi
Per iniziare, lavate e mondate tutti gli ortaggi e le verdure. Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli tocchetti. Ripetete lo stesso procedimento con le zucchine, i peperoni, le melanzane e i pomodori, tagliandoli anch’essi a piccoli cubetti. Raccogliete tutti i tocchetti in una ciotola e mescolate bene.
Soffritto e Cottura
Prendete una casseruola o, se disponibile, un tegame di coccio. Aggiungete un abbondante filo di olio extravergine di oliva. Tagliate finemente una cipolla bianca o gialla e fatela soffriggere fino a farla imbiondire, per circa 4-5 minuti. Aggiungete poi tutte le verdure insieme e fatele rosolare bene, mescolando continuamente a fuoco alto. Questo passaggio è cruciale per ottenere un piatto saporito.
Cottura e Ultimi Passaggi
Aggiungete un po’ di sale e, dopo circa 5 minuti, sfumate con due bicchieri d’acqua. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere le verdure per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti, rialzate la fiamma per far asciugare il liquido di cottura, ma non del tutto: il ciabotto dovrà rimanere umido con un po’ di sugo sul fondo.
Servizio
Il ciabotto può essere servito ben caldo appena pronto, oppure conservato per essere consumato più tardi. Questo piatto versatile e gustoso è perfetto per qualsiasi occasione, garantendo un’esplosione di sapori autentici della cucina abruzzese.
Buon appetito!